Experimenten fortsätter. Efter att förra försöket gett i det närmaste perfekt resultat satsar jag nu på att se hur enkelt, billigt och nyttigt receptet kan bli innan resultatet försämras.
Första förändringen innebar att ersätta glykossirapen med vanligt strösocker. Det gör sorbeten betydligt billigare och möjligen också lite nyttigare. Resultatet? Ingen skillnad! I väntan på nya bevis avslutar jag därmed mina experiment med den industriella glassbranchens älskling glykossirap och kör på utan denna dyra tillsats.
Nya receptet är som följer (och juicen kan bytas ut mot valfri juice eller juicedryck med cirka 10 % sockerinnehåll).
Passionsfruktssorbet
5 dl passionsfruktjuice/juicedryck (t.ex. Rubicons dryck)
1 dl strösocker
1,5 dl gelésocker
2 msk flytande pektin
Värm socker och pektin under omrörning tillsammans med cirka hälften av juicen. Låt koka cirka 30 sekunder och ta sedan av värmen. Rör ner resterande juice och kyl blandningen i kyl eller frys till iskall. Kör i glassmaskin.
Nästa experiment?
Just nu står en mangosorbet i frysen där jag minskat mängden vanligt strösocker till 0,5 dl. Den verkar bli lyckad, men uppdatering kommer. Blir den bra kommer jag troligtvis testa att göra en version utan vanligt strösocker och med 1,75 dl gelésocker. Ett sådant recept skulle innebära cirka 35 % socker i den färdiga sorbeten, viket är ganska standard.
