Posts Tagged ‘laktosfri’

Lemoncurd & maräng

Thursday, July 12th, 2012

Första gången vi gör veganska maränger hemma – vad gör man då? Lemoncurdglass naturligtvis – a match made in heaven!

Mild citronglass

6 dl gräddblandning (Läs mer)
1,5 dl socker
0,75 dl färskpressad citronsaft (cirka 1 citron)
en nypa salt

Värm socker, salt, citronjuice och drygt en dl av mjölken tills sockret lösts helt. Rör ner resten av grädden och mjölken. Kyl i kall kyl eller frys tills iskallt. Kör i glassmaskin, eller frys till glass på något annat sätt.

Rör ner kall lemoncurd i glassen innan du stoppar den i frysen. Servera med krossade/grovhackade maränger. Tillsätt inte marängerna direkt i glassen, då de mjuknar efter ett par timmar i frysen.

Om gräddblandningen: För att balansera upp citronen kan du gärna göra en gräddigare blandning än du skulle till de flesta andra glassar. Jag använde 2,5 dl Alpro (soja)vispgrädde, 2 dl Carlshamn (havre)vispgrädde och bara 1,5 dl sojamjölk.

Vegansk lemoncurd

Det här receptet är inspirerat av veganvrakets recept på passionsfruktscurd.

0,5 dl citron
75 g mjölkfritt margarin
1 dl strösocker
2 msk majsstärkelse
2 msk gelesocker

Smält margarinet i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och sjud till en kräm. Sjud inte allt för länge, då förvandlas den till citronkola när den kallnar.

Veganska maränger

Till marängerna använde vi receptet ur Svenska klassiker utan ägg och mjölk och blev supernöjda med både konsistens och utseende. Problemet är att det inte riktigt smakar maränger, förmodligen för att de innehåller för lite socker. Det gör dock ingenting i glassen, eftersom marängsmaken ändå inte skulle gått igenom. Jag blev dock inspirerad att fortsätta utveckla maränger!

1 dl vatten
5 msk (0,75 dl) florsocker
1/2 dl No Egg äggersättning
1/2 tsk flytande pektin typ Törsleifs
1/2 tsk vaniljsocker (testa att byta ut 1 msk florsocker mot en hel matsked vaniljsocker för smakens skull)

Blanda vatten och pektin och rör ner No Egg. Vispa kraftigt med elvisp eller liknande i fem minuter. Tillsätt florsocker och vaniljsocker gradvis och vispa ytterligare fem minuter. Spritsa maränger av valfri storlek (blir cirka 50 “butiksmaränger”) på ett bakplåtspapper och grädda i nedre delen av ugnen i 125 grader i 2 timmar. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i eftervärmen och torka ytterligare.

Till glassreceptet behöver du förmodligen max hälften av marängerna. Förvara resten i tät burk för att undvika att de blir sega.

Glasscraze i Malmö III: Ingman R-ice

Sunday, July 8th, 2012

image

Ingman (Tofuline) har kommit med en ny risglass! Självklart måste det testas! Glassen heter R-ice och hittills har den bara setts på Astrid & aporna i Malmö. Borde dock dyka upp på fler ställen.Vi shoppade loss på a&a och satte oss som riktiga turister nedanför Turning torso för att fika.

Risglass brukar ofta lida av olika problem. Risglassen från Bonvita är söt och seg i konsistensen, och flera av risglassarna på glassbaren Is a bella lider av en lätt eftersmak. Även andra risglassar jag testat har jag uppfattat som undermåliga jämfört med framför allt Tofulines sojaditon.

Så hur går det när Tofuline/Ingman ger sig på risglass? Riktigt bra! Glassen är krämig och vaniljsmakande. Den är på gränsen till för söt och det går att ana en typ av seg “stuns” i glassen som dock inte är en negativ egenskap. Vet inte vad som orsakar detta men eftersom Bonvitas glass har en mer uttalad form av seghet borde det vara något i riset.

Sammanfattningsvis: en riktigt bra vaniljglass som absolut rekommenderas till sojaallergiker och de som inte gillar Tofulines sojaglass. Själv tycker jag att deras sojavanilj är väldigt lyckad, men den här ligger inte långt efter!

Glasscraze i Malmö II: Booja-Booja

Sunday, July 8th, 2012

image

Ett besök på smått otroliga Astrid & aporna ledde bland annat till inköp av en liten burk Booja-booja-glass. Deras chokladglass innehåller fyra (!) ingredienser: vatten, cashewnötter, agavesirap och kakao. Resultatet blir riktigt bra, en glass som är fyllig och krämig och framför allt smakar chokladglass. Dessutom: ganska mycket mindre socker, ganska mycket mindre fett, men framför allt bara fett från nyttiga nötter snarare än mättat dito.

Booja-booja inspirerar verkligen till att experimentera mera med alternativa glassbaser.

Hasselnötsgrädd Nougat

Thursday, July 5th, 2012

image

Nougat är malda rostade nötter (oftast hasselnötter) och choklad som blandats. Här på bloggen kan du redan hitta klassisk nougatglass, men med detta recept tänkte jag hålla det ännu mer renodlat och låta själva gräddbasen bestå av just malda hasselnötter och vatten. Resultatet är intensivt nötigt och med rejäl nougatsmak. Väldigt spännande!

  • 200 g rostade skalade hasselnötter
  • 4 dl vatten
  • 1,5 dl strösocker
  • 100 g mörk choklad
  • en nypa salt

Mixa hasselnötterna med vatten och salt tills du har en nötmassa som är så slät som möjligt. Det tar lång tid att få den riktigt slät, hur länge beror på mixern/matberedaren du använder.

Värm nötblandningen i en kastrull tillsammans med strösockret. När blandningen börjar bli het men inte ryker tar du av den från plattan. Rör ner hackad choklad. Kyl blandningen i kyl eller frys tills iskall. Kör i glassmaskin eller frys till glass på något annat sätt.

Rosta och skala? Rostade och skalade hasselnötter går att hitta i affären, men är klart dyrare än vanliga. Med lite tid kan du göra dina egna. Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta dem i ugnen i 225 grader i 5 minuter. Vakta noga, det är lätt att bränna dem! Ta ut och låt svalna och gnid sedan i handduk eller mellan händerna så att skalen lossnar.

Grynig nötgrädde? Det är väldigt svårt att få nötgrädden helt slät. Kanske kan en alternativ metod vara att göra en nötsmet på samma sätt som när man gör hemmagjord nougat. Sedan löses nötblandningen upp i vattnet när du värmer det med sockret.

Chokladsorbet

Wednesday, June 22nd, 2011

Ända sen jag åt chokladsorbet på en italiensk glassbar i Stockholm för länge sen har jag velat göra en egen. Jag hade frågat vilka glassar/sorbeter i glassdisken som var mjölkfria, och kunde helt enkelt inte tro på att den extremt krämiga chokladglass som skopades upp faktiskt var mjölkfri. Inte mjölkfri som i soja- eller havrebaserad, utan mjölkfri som i sorbet. Nu tror jag på det. Gillar du choklad så kan det här vara det första receptet du ska prova efter att du släpat hem din första glassmaskin. Helt sinnesjukt gott!

3 dl vatten
1,25 dl socker
1 dl kakao
100 g mörk choklad (var mer kräsen än du skulle vara till chokladglass, tänk på att nästan all smak kommer från chokladkakan!)
lite salt

Blanda socker, kakao och salt i en stor kastrull. Tillsätt 2 dl vatten och koka upp under omrörning. Låt koka någon minut. Det kommer bubbla rejält, därav behovet av en stor kastrull. Ta av från värmen och rör ner hackad choklad. Tillsätt 1 dl kallt vatten och mixa kort med mixerstav/i mixer (detta för att minska risken för att sorbeten skär sig). Kyl till riktigt kall i kylen, sen kör du i din glassmaskin.

Fungerar förstås väldigt bra med lite nötströssel på, eller bara som den är – en fryst, krämig chokladtryffel.

Raspberry cheesecake med chokladdoppade digestive

Sunday, June 19th, 2011

2 dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl färskost, typ Tofuline
1 dl sojamjölk
200 g frysta hallon

100 g digestivekex (ca 7-8 st)
100 g mörk choklad

Värm socker och grädde under omrörning tills sockrets lösts. Ta av från värmen och rör ner färskosten.Tillsätt hallon och mixa slätt med mixerstav. Rör ner mjölken och kyl smeten till iskallt.

Krossa digestivekexen grovt. Smält chokladen och häll över kexen. Rör runt och se till att alla kex är täckta. Sprid ut på bakplåtspapper eller liknande och låt stelna, gärna i frysen.

Kör glassen i glassmaskin. Rör ner eller toppa med kexen när glassen är färdig.

Chocolate shock cookie dough

Wednesday, June 15th, 2011

En lite mörkare chokladglass full med bitar av chokladkakdeg. Om man behöver lite choklad i sitt system.

Glass:

  • 1.5 dl socker
  • 1 dl kakao
  • 2 dl sojamjölk
  • 4 dl vispgrädde (GoGreen eller Carlshamn visp)
  • en gnutta salt

Deg:

  • 1,5 dl mjöl
  • 1,25 dl socker
  • 75 g margarin
  • 1 msk grädde (eller mer efter behov)
  • 50 g hackade pecan- eller valnötter
  • 0,75 dl kakao

Glassen: Blanda socker, salt och kakao. Tillsätt mjölk och värm under omrörning tills sockrets lösts. Rör ner grädden. Kyl i kall kyl eller frys tills iskallt. Kör i glassmaskin.

Degen: Blanda alla ingredienser. Tryck ner bitar i den färdiga glassen. Om degen känns för mjuk, lägg klickar på ett bakplåtspapper och frys in i förväg.

Jag gillade denna, men den kan ändå inte mäta sig med Chocolate cookie dough (där degen är utan chokladsmak, och lite mjukare).

Test av köpeglass i USA

Tuesday, November 24th, 2009

glassfrys-usa

Självklart var jag tvungen att testa så många glassorter som möjligt när jag var i kalifornien. Jag tog till och med mig ett sånt picknickbestick i plast för att alltid vara redo – redo att hugga in på en burk kakdegsfylld veganglass!

Nedan är glassarna jag valde att smaka – bland många många olika smaker. Jag försökte iaf täcka in ett antal olika tillverkare för att få en uppfattning om hur krämiga osv de var i jämförelse. Men en liten fotnot: olika smaker kan vara väldigt olika inom samma märke (oatly är ett exempel), så andra smaker kan vara väldigt annorlunda..

Let the feast begin!! (ps: en liten ursäkt för mobilkamerafoton i dålig kvalitet, kameran är sönder…)

mudslinger-usa

Muddslinger’s freestyle – Memphis mudd pie
Kaffe, choklad, kakbitar och nån sprit? Gjord på kokosmjölk av Maggie Mudd, som har en vegansk glassbar i San fransisco. Riktigt god, både i konsistens och utförande och i valet av smak. Ska definitivt testa att göra något liknande hemma.

wholesoy

WholeSoy&Co – Chocolate hazelnut
Njaee.. För mycket chokladsmak och för svag hasselnötssmak. Dessutom med en tydlig bismak av soja. Som om inte detta vore nog kändes den dessutom allt annat än krämig. Liknas nog närmast vid ett paket Tofuline chokladglass som legat i frysen några månader och blivit riktigt isig. Sågningen är ändå inte vid fotknölarna – den är godare än ett vattnigt big pack – men det finns definitivt bättre glassburkar att lägga pengarna på. Däremot är deras yoghurt riktigt krämig och god!

decadent1

Purely decadent – Blueberry cheesecake
Glutenfri! Cheesecakeglass med fruktsmak, bitar av torkade bär och digestivekex. Enda kritiken är väl att den inte smakade så mycket cheesecake. Dock kanske den godaste fruktglass jag någonsin köpt.

decadent-usa

Purely decadent – Snicker doodle
Glutenfri! Kanelglass med mjuka kakbitar. Till och med en kanelglassfientlig person som jag gillade denna starkt. Enda kritiken är att glasen kändes som att den innehöll för lite fett och för mycket socker. Söt och en svag hint av vattnighet. Men definitivt med betoning på svag.

dulcenoleche-usa

Double rainbow Soy cream – Dulce no leche
Resans vinnare på glassfronten! Denna pint med kolaglass ripplad med kolasås är så krämig och smakrik att den slår det mesta. För er som testat ”äkta” Dulce de leche så kan jag tala om att detta är en riktigt dålig kopia. Och tur är väl det, eftersom vanlig Dulce de leche smakar sockrat messmör snarare än kola. Denna glass däremot – ljuvlig ljuvlig kolasås!!! Double rainbow är ”tyvärr” ett San Fransiscobaserat företag, så risken är att det är svårare att hitta produkterna i andra delar av USA. Nästa gång jag får chansen (som jag hoppas blir av någon gång…) kommer jag definitivt testa alla smaker från Double rainbow!

pinnglass-usa

Det fanns också en hel del pinnglass, sandwiches osv… Synd att man inte kan äta oavbrutet…

VeggieToppen

Sommarens glassutbud

Monday, July 13th, 2009

glassar-i-disken

Djurens rätt-bloggen har härligt nog listat alla veganska glassorter som finns i de svenska frysdiskarna. Kolla in direkt!

Och vill du ha fler smaker – gör din egen!

VeggieToppen

Jordgubbar och grädde

Sunday, July 5th, 2009

jordgubbar-gradde

Ja, egentligen en enkel bärglass med jordgubbar. Gott gott. Äts gärna direkt i mjukglasskonsistens.

200 g frysta jordgubbar (köp gärna frysta, de smakar minst lika mycket som färska)
2 dl vispgrädde (Läs mer)
ca 1,5 dl florsocker
eventuellt fröna från en halv vaniljstång eller lite vaniljsocker

Mixa ingredienserna i mixer eller med mixerstav. Se till att allt blandas ordentligt. Ät direkt eller släng in i frysen så fort som möjligt för att behålla luftig konsistens.

VeggieToppen