Det har varit brist på sorbetrecept här sen starten. Den främsta anledningen är förstås att sorbet oftast redan är veganskt, och därför också finns lätt tillgängligt. Den andra är att jag tycker mycket mer om glass än om sorbet.
Men det finns en anledning till: det är svårt att lyckas med mjuk och krämig sorbet i hemmet. Jag har försökt, misslyckats – och väntat länge innan jag åter gett mig in på nåt jag ändå inte varit så sugen på.
Men nu har jag gett mig fan på att utveckla två grundrecept jag är nöjd med: ett med tillsatser som klarar att förvandla även den vattnigaste juicedryck till len sorbet och ett som enbart innehåller frukt, socker och vatten. Det förstnämnda lyckades jag med igår.
Framgångsreceptet
Jag använde vanlig grapefruktjuice som smak för att inte få någon hjälp av krämig fruktbas. Sen drog jag på med hela artilleriet: pektin, gelésocker, glykossirap + hög procentandel socker. Upplägget är samma som hos de flesta goda köpesorbeter. Pektinet, karragenanet (i gelésockret) samt fruktkärnmjölet (också i gelésockret) gör att blandningen blir krämliknande redan innan den gått i glassmaskinen. Den höga sockerhalten gör att smeten inte riktigt fryser till att bli lika hård som is och glykossirapen motverkar bildandet av iskristaller.
Resultatet? Mjukt direkt ur frysen!
Grapefruktsorbet
5 dl grapefruktjuice
1 dl glykossirap (DanSukker har en någorlunda prisvärd)
1,5 dl gelésocker
2 msk flytande pektin
Värm socker, sirap och pektin under omrörning tillsammans med cirka hälften av juicen. Låt koka cirka 30 sekunder och ta sedan av värmen. Rör ner resterande juice och kyl blandningen i kyl eller frys till iskall. Kör i glassmaskin.
Nästa steg i experimenterandet?
Nu vill jag testa receptet tillsammans med andra juicesorter för att se att sockermängden inte döljer mildare smaker än grapefruktjucens. Tänker även testa med sockerfria juiceblandningar (t.ex. citronjuice + vatten) för att se hur mycket juicens eget socker bidrar med till konsistensen. Slutligen skulle jag vilja testa om resultatet blir likvärdigt med glykkossirapen utbytt mot vanligt socker eller sockerlag. Den är alldeles för dyr för att hälla i i onödan, och jag har inte upplevt någon revolutionerande effekt när jag testat den på egen hand.
Efter det blir det att trixa med enklare sorbetrecept: frukt + enkel sockerlag. Detta bör fungera med naturligt pektinrika frukter och bär, t.ex. jordgubbar. Nomnomnomnom!
Kommentera gärna egna erfarenheter av sorbetmakande!
