GLASS MOT GLASS!

Lite tips och trix. UNDER OMBYGGNAD

Gräddblandning

Allt eftersom jag hinner kommer jag ersätta angivna mått grädde och mjölk med en kombinerad mängd “gräddblandning”. Anledningen är att olika veganska gräddsorter har olika fetthalt, smak och andra egenskaper, vilket gör att den exakta blandningen beror på.

Grundprincipen är att glassen ska ha minst 10 % fett, vilket oftast betyder att du kan ta ungefär hälften grädde och hälften sojamjölk, och hellre mer grädde än mindre. GoGreens grädde ger till exempel ett bättre resultat om du använder ungefär 2/3 grädde och 1/3 sojamjölk i blandningen.

Bra råvaror

Grädde

Alpro “Airy & Creamy” Sojagrädde
Sojabaserad och med hela 26 % fett. Ovispad har den en lösare konsistens än de flesta andra gräddsorter. Går att vispa precis som vanlig grädde med väldigt bra resultat, vilket gör att den är perfekt för parfait eller för att ge luftigare konsistens åt glass som görs utan glassmaskin. Tyvärr har den ganska tydlig sojasmak, vilket dock sällan går igenom i den färdiga glassen.

GoGreen “Visp” Havregrädde
En havrebaserad grädde med 20 % fett. Krämig konsistens och neutral smak. Fungerar bra i alla recept på bloggen där grädde står som ingrediens.

Carlshamn “Luftig visp” Havregrädde
Även denna är havrebaserad och innehåller 20 % fett. Ännu krämigare konsistens än GoGreen, medan smaken har en svag touch av vanilj. Även denna fungerar bra i alla recept på bloggen där grädde står som ingrediens.

Kokosgrädde/kokosmjölk
Vanlig kokosgrädde eller fetare kokosmjölk fungerar också bra att använda. Resultatet blir lika krämigt men glassen får viss kokossmak. Prova och se när du tycker det passar!

Mjölk

I alla recept på bloggen använder jag uteslutande Alpros sojamjölk i blått paket. Den har en svag vaniljsmak, som dock inte går igenom i den färdiga glassen. Utan tvekan kan du prova andra sorters sojamjölk, och även havre-, ris- eller mandelmjölk.

För krämig glass

Socker
Socker är faktiskt minst lika viktigt som fett för att ge en krämig glass. Anledningen är att socker har en väldigt låg fryspunkt och alltså håller glassen mjuk i frysen. En riktlinje är 20-25 % socker. De flesta recept på den här sidan har ungefär 20 % socker för att ge krämighet utan att bli allt för söta.

Genom att värma sockret med en del av vätskan löses sockret inte bara upp snabbare utan ändrar också kemisk struktur, vilket ytterligare förstärker krämigheten i den färdiga glassen.

Glukossirap
beskrivning kommer

Fett
beskrivning kommer

salt
alkohol

Sorbet

Test pågår

Glass utan glassmaskin

Ett alternativ till glassmaskin är att ställa in glassblandningen i frysen och ta ut och röra om den med jämna mellanrum tills den är fryst. När den börjar bli färdig kan det vara bra att göra sista omrörningen med mixerstav för att göra den extra slät. För att ge glassen extra luftighet kan du vispa grädden (använd gärna Alpros “Airy & creamy”) och röra ner i mjölkblandningen efter att den svalnat.

Ett annat sätt är att hälla glassblandningen i en påse som knyts ihop ordentligt. Påsen läggs i en större påse tillsammans med is och salt. Knyt även den och skaka påsen tills glassblandningen frysts. Jag har inte testat det själv, men tänker att om man orkar skaka, eller om man är några som kan turas om, så borde resultatet bli ganska bra. Och för den som undrar – saltet är viktigt eftersom det höjer isens smältpunkt, dvs gör isen kall nog att kunna frysa glassen utan att själv smälta.