Ända sen jag åt chokladsorbet på en italiensk glassbar i Stockholm för länge sen har jag velat göra en egen. Jag hade frågat vilka glassar/sorbeter i glassdisken som var mjölkfria, och kunde helt enkelt inte tro på att den extremt krämiga chokladglass som skopades upp faktiskt var mjölkfri. Inte mjölkfri som i soja- eller havrebaserad, utan mjölkfri som i sorbet. Nu tror jag på det. Gillar du choklad så kan det här vara det första receptet du ska prova efter att du släpat hem din första glassmaskin. Helt sinnesjukt gott!

3 dl vatten
1,25 dl socker
1 dl kakao
100 g mörk choklad (var mer kräsen än du skulle vara till chokladglass, tänk på att nästan all smak kommer från chokladkakan!)
lite salt

Blanda socker, kakao och salt i en stor kastrull. Tillsätt 2 dl vatten och koka upp under omrörning. Låt koka någon minut. Det kommer bubbla rejält, därav behovet av en stor kastrull. Ta av från värmen och rör ner hackad choklad. Tillsätt 1 dl kallt vatten och mixa kort med mixerstav/i mixer (detta för att minska risken för att sorbeten skär sig). Kyl till riktigt kall i kylen, sen kör du i din glassmaskin.

Fungerar förstås väldigt bra med lite nötströssel på, eller bara som den är – en fryst, krämig chokladtryffel.

2 dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl färskost, typ Tofuline
1 dl sojamjölk
200 g frysta hallon

100 g digestivekex (ca 7-8 st)
100 g mörk choklad

Värm socker och grädde under omrörning tills sockrets lösts. Ta av från värmen och rör ner färskosten.Tillsätt hallon och mixa slätt med mixerstav. Rör ner mjölken och kyl smeten till iskallt.

Krossa digestivekexen grovt. Smält chokladen och häll över kexen. Rör runt och se till att alla kex är täckta. Sprid ut på bakplåtspapper eller liknande och låt stelna, gärna i frysen.

Kör glassen i glassmaskin. Rör ner eller toppa med kexen när glassen är färdig.

En lite mörkare chokladglass full med bitar av chokladkakdeg. Om man behöver lite choklad i sitt system.

Glass:

• 1.5 dl socker
• 1 dl kakao
• 2 dl sojamjölk
• 4 dl vispgrädde (GoGreen eller Carlshamn visp)
• en gnutta salt

Deg:

• 1,5 dl mjöl
• 1,25 dl socker
• 75 g margarin
• 1 msk grädde (eller mer efter behov)
• 50 g hackade pecan- eller valnötter
• 0,75 dl kakao

Glassen: Blanda socker, salt och kakao. Tillsätt mjölk och värm under omrörning tills sockrets lösts. Rör ner grädden. Kyl i kall kyl eller frys tills iskallt. Kör i glassmaskin.

Degen: Blanda alla ingredienser. Tryck ner bitar i den färdiga glassen. Om degen känns för mjuk, lägg klickar på ett bakplåtspapper och frys in i förväg.

Jag gillade denna, men den kan ändå inte mäta sig med Chocolate cookie dough (där degen är utan chokladsmak, och lite mjukare).

Denna glass har varit lite av en succé på familjens midsomrar de senaste två åren. Till och med familjens (dåvarande) femåring kom tillbaka för en andra omgång med orden “den godaste glass jag ätit!”. Ingen poäng med att tala om för honom att det var gröna blad i den..

4 dl grädde
2 dl mjölk
knappt 2 dl socker
en nypa salt
1 kruka basilika (blad och de finaste delarna av stammarna)

Värm socker och mjölk under omrörning till sockret smält och blandningen ryker. Ta av från värmen och rör ner övriga ingredienser. Mixa slätt med mixerstav. Kyl i kyl eller frys tills iskallt. Kör i glassmaskin tills klart.

Passar perfekt att servera med jordgubbar eller andra frukter och bär.

Så! Drygt 1 1/2 år senare ser en ny bloggpost – och en ny glass! – dagens ljus! Jag blev inspirerad av det faktum att två mycket goda vänner bad mig göra glass till deras bröllop för några veckor sedan. Det receptet kommer förhoppningsvis också upp snart, men så länge får ni denna smak. Influerad av både bröllopsglassen och en annan väns (som jag skulle bjuda) preferenser.

200 g naturell färskost (tofuline)
2 dl vispgrädde (gogrenn/carlshamn)
1 dl god sojamjölk
0,5 dl limejuice
1,5-2 msk juice från färsk ingefära (skala, riv och pressa)
1,5 dl socker
ev. lite salt

Värm socker och grädde tillsammans tills sockret lösts upp och blandningen rycker (det får koka, men måste inte). Ta av från värmen och rör ner färskost och eventuellt salt. Rör ner mjölken, täck över och ställ i kyl eller frys tills kallt.

Tillsätt lime och ingefärsjuice. Kör i glasmaskin tills färdigt, eller prova frys på annat sätt.

Serveras med rejäla mängder krossade digestivekex. Du kan också röra ner krossade kex i slutet av processen.

Alternativ: Du kan eventuellt minska mängden lime en aning, om du vill ha en mindre syrlig glass. Saltet är inte nödvändigt då osten är salt, men skadar inte heller.

Självklart var jag tvungen att testa så många glassorter som möjligt när jag var i kalifornien. Jag tog till och med mig ett sånt picknickbestick i plast för att alltid vara redo – redo att hugga in på en burk kakdegsfylld veganglass!

Nedan är glassarna jag valde att smaka – bland många många olika smaker. Jag försökte iaf täcka in ett antal olika tillverkare för att få en uppfattning om hur krämiga osv de var i jämförelse. Men en liten fotnot: olika smaker kan vara väldigt olika inom samma märke (oatly är ett exempel), så andra smaker kan vara väldigt annorlunda..

Let the feast begin!! (ps: en liten ursäkt för mobilkamerafoton i dålig kvalitet, kameran är sönder…)

Muddslinger’s freestyle – Memphis mudd pie
Kaffe, choklad, kakbitar och nån sprit? Gjord på kokosmjölk av Maggie Mudd, som har en vegansk glassbar i San fransisco. Riktigt god, både i konsistens och utförande och i valet av smak. Ska definitivt testa att göra något liknande hemma.

WholeSoy&Co – Chocolate hazelnut
Njaee.. För mycket chokladsmak och för svag hasselnötssmak. Dessutom med en tydlig bismak av soja. Som om inte detta vore nog kändes den dessutom allt annat än krämig. Liknas nog närmast vid ett paket Tofuline chokladglass som legat i frysen några månader och blivit riktigt isig. Sågningen är ändå inte vid fotknölarna – den är godare än ett vattnigt big pack – men det finns definitivt bättre glassburkar att lägga pengarna på. Däremot är deras yoghurt riktigt krämig och god!

Purely decadent – Blueberry cheesecake
Glutenfri! Cheesecakeglass med fruktsmak, bitar av torkade bär och digestivekex. Enda kritiken är väl att den inte smakade så mycket cheesecake. Dock kanske den godaste fruktglass jag någonsin köpt.

Purely decadent – Snicker doodle
Glutenfri! Kanelglass med mjuka kakbitar. Till och med en kanelglassfientlig person som jag gillade denna starkt. Enda kritiken är att glasen kändes som att den innehöll för lite fett och för mycket socker. Söt och en svag hint av vattnighet. Men definitivt med betoning på svag.

Double rainbow Soy cream – Dulce no leche
Resans vinnare på glassfronten! Denna pint med kolaglass ripplad med kolasås är så krämig och smakrik att den slår det mesta. För er som testat ”äkta” Dulce de leche så kan jag tala om att detta är en riktigt dålig kopia. Och tur är väl det, eftersom vanlig Dulce de leche smakar sockrat messmör snarare än kola. Denna glass däremot – ljuvlig ljuvlig kolasås!!! Double rainbow är ”tyvärr” ett San Fransiscobaserat företag, så risken är att det är svårare att hitta produkterna i andra delar av USA. Nästa gång jag får chansen (som jag hoppas blir av någon gång…) kommer jag definitivt testa alla smaker från Double rainbow!

Det fanns också en hel del pinnglass, sandwiches osv… Synd att man inte kan äta oavbrutet…

Kopandafoods/glass mot glass!-crew har just kommit hem från USA-resa i Kalifornien och Las vegas. Första kvällen i Los angeles gick vi på vegansk lyxrestaurang. Efter det hade vi kollat upp en glassbar som verkade väldigt intressant – Ice pan, en glassbar där de blandar ingredienser och fryser det till glass framför dina ögon.

Börja med att välja mellan olika sorters mjölk, där veganalternativet är sojamjölk. Välj sedan mellan olika frukter, kaffe, choklad, grönt te med flera smaker. Avsluta med att välja en topping eller mix-in såsom nötter, fruktbitar, såser, veganska rismarshmallows m.m. Din valda smak mixas sedan med sojamjölken och hälls sedan ut på ett iskallt metallbord där blandningen rörs runt för hand tills den fryst till glass. Väldigt underhållande för ett glassfreak!

Jag var helt övertygad om att glassen skulle vara isig, dels eftersom den innehåller mindre socker samt nästan inget fett, men framför allt för att tekniken verkade gå ut på att låta glassen frysa fast i bordet och sen skrapa loss den och pressa samman den till kulor. Jag hade som tur är helt fel! Glassen var varken isig eller vattnig – tvärtom mycket krämig. Lägg till att du får en rejäl portion för under 5 dollar (35 kr), inklusive en glasstillverkningsshow.

Är du i närheten – missa inte Ice pan!

Här kan du se en film som visar hur glassen görs.

7100 Santa Monica Blvd. #135
West Hollywood, CA 90046
Hemsida
blogginlägg om ice pan hos quarrygirl

Håll utkik efter fler rapporter från USA här på glass mot glass! och på kopandafoods

yey!! Flyger till Los angeles om tolv timmar! På en dryg vecka tänkte vi hinna med både LA, Las vegas och San fransisco. Tips på schyssta glasställen eller andra vegoställen mottages tacksamt! (framför allt i san fransisco, Los angeles lämnar vi redan på lördag..) Ett ställe jag definitivt siktar på i LA är iaf Ice Pan! Kolla in filmen ovan.

En annan grej: Vegomässan! Glass mot glass! står ju med på vegomässans hemsida,  men tyvärr lär det inte bli någno glas. Däremot har the old glassmotglass-team slagit sina kluriga ihop med Underground cooking för att leverera de grymmaste vegoburgare ni någonsin skådat. är det ett nerköp? nej, tänkte väl det!!

Hugz’n'love så ses vi på vegomässan!!

Jag ligger ovanligt lågt med glasstillverkningen som ni märker. Det har varit skola, jobb, en massa fläng hit och dit, andra intressen och också mer mat än glass (vilket iofs inte har gjort att kopandafoods blivit mer uppdaterad men…)

Men en grej har jag blivit lite småbesatt av på senaste tiden – milkshakes! Det var ett besök på Shakes’n'stuff i Stockholm som satte bollen i rullning. Nu kan jag äntligen använda min megamixer som jag köpte begagnad men knappt har använt.

Jag svänger loss rejält med ett gäng recept. Anledningen till att ni får dem allapåengång är att milkshakes oftast görs på kvällen (för mig iaf) och inte går att spara till dagen efter. Det betyder inget naturligt solljus att fota dem i, vilket betyder inga eller jättesunkiga foton. Så istället för en massa inlägg utan bilder – ett inlägg!

Alla milkshakes blir ganska stora och ganska tjocka. Vet du att du gillar lösa shakes så byt ut lite glass mot lite mjölk direkt så slipper du späda ut smaken i efterhand.

Havrekakor och chokladsås

1 normalstor havrekaka
ca 2 msk chokladsås
1 dl sojamjölk
ca 200 g vaniljglass (t.ex. ett halvt paket tofuline)

Mixa allt! Kakor blir förvånansvärt bra i milkshakes, små krispiga korn som får plats i sugröret…

Delicatoboll

Delicatobollar och vaniljglass är en hit tillsammans, och jag har länge varit på gång att göra en delicatobollsglass. Å andra sidan är det inte en helt ovanlig släktkalas-efterrätt som vegan, så man kanske får vad man tål ändå… Men en shake var jag tvungen att prova!

1 dl sojamjölk
ca 200 g vaniljglass (t.ex. ett halvt paket tofuline)
1/2 delicatoboll

Turkisk peppar

1 dl sojamjölk
ca 200 g vaniljglass (t.ex. ett halvt paket tofuline)
ca 5 turkisk peppar

Strawberry cheesecake

2 dl sojamjölk
ca 200 g vaniljglass (t.ex. ett halvt paket tofuline)
6 jordgubbar (gärna frysta eller halvfrysta)
åtminstone 2 msk naturell färskost (typ tofuline, tofutti)
25 g digestivekex (får ni räkna ut hur många det är… (typ ett max) sorry, jag använde små glutenfria så jag vet inte riktigt…)

Marianne

(2-) 3 “mariannekolor”
1 dl sojamjölk
ca 200 g vaniljglass (t.ex. ett halvt paket tofuline)

Här öppnar jag för diskussion och detektivarbete: är marianne veganskt? Fazer och Cloetta verkar ju ha en gemensam standard för ingredienslistor, vilket bland annat innebär att spår av skrivs med i ingredienslistan. Samtidigt står det på hemsidan att marianne är fyllt med mjölkchoklad. Väldigt underligt, då vi nog alla iaf kan enas om att det inte är mjölkchoklad, oavsett om det är mjölk i eller ej. Hursomhelst, byt annars till annat veganskt mintchokladgodis.

Nötkräm

1 dl sojamjölk
ca 200 g vaniljglass (t.ex. ett halvt paket tofuline)
1-2 påsar nötkräm (18 g/påse om jag minns rätt)

Punchpralin

Riktigt gott, faktiskt mycket godare än punchpraliner i sig. Smaken blir lite som romrussin, fast med små korn av choklad.

6 punchpraliner
1 dl sojamjölk
ca 200 g vaniljglass (t.ex. ett halvt paket tofuline)

Syrliga vattenmeloner

Efter att ha sett shakedrickaren före mig i kön på Shakes’n'stuff köpa en ferraribils-shake blev jag lite nyfiken på gelégodisarnas potential. Provade med en av mina favoriter bland veganska geléisar – syrliga vattenmeloner. Det är alltså de där skära små grejerna med pulver på som ser ut som mandarinklyftor typ. Finns i nästan alla lösgodishyllor.

10 syrliga vattenmeloner
1 dl sojamjölk
ca 200 g vaniljglass (t.ex. ett halvt paket tofuline)

Resultatet? Njae, jag tror inte riktigt på gelégodis i milkshake. De smakar för lite och – eftersom man då måste ha i så mycket – gör konsistensen underligt sockrig och seg. Ok, men absolut ingen hit.

Det har varit underskott (total frånvaro) av recept på granita på Glass mot glass! Och det är ju lite tråkigt, för det är gott och enkelt att göra.

Granita är en slush-liknande sorbet. Man kan göra den ganska fast, i form av mängder av små iskristaller (som på bilden). Man kan också servera den halvtinad med sugrör, som en vanlig slush.

Granita kan göras med lite vad som helst, men oftast med olika juicer. Här ett recept på espressogranita – toppad med vispgrädde:

1,5 dl espresso eller starkt kaffe
0,5 dl strösocker

Rör ut sockret i den varma espresson. Häll i en ganska vid bunke. Ställ in i frysen och låt stå någon timma. Ta ut och rör om med en gaffel. Ställ in igen och kolla och rör den sedan ungefär två gånger i timman tills du fått den konsistens du vill ha.

Servera med en rejäl klick av en vegovispgrädde du gillar, gärna Soyatoo’s spraygrädde.