Ända sen jag åt chokladsorbet på en italiensk glassbar i Stockholm för länge sen har jag velat göra en egen. Jag hade frågat vilka glassar/sorbeter i glassdisken som var mjölkfria, och kunde helt enkelt inte tro på att den extremt krämiga chokladglass som skopades upp faktiskt var mjölkfri. Inte mjölkfri som i soja- eller havrebaserad, utan mjölkfri som i sorbet. Nu tror jag på det. Gillar du choklad så kan det här vara det första receptet du ska prova efter att du släpat hem din första glassmaskin. Helt sinnesjukt gott!
3 dl vatten
1,25 dl socker
1 dl kakao
100 g mörk choklad (var mer kräsen än du skulle vara till chokladglass, tänk på att nästan all smak kommer från chokladkakan!)
lite salt
Blanda socker, kakao och salt i en stor kastrull. Tillsätt 2 dl vatten och koka upp under omrörning. Låt koka någon minut. Det kommer bubbla rejält, därav behovet av en stor kastrull. Ta av från värmen och rör ner hackad choklad. Tillsätt 1 dl kallt vatten och mixa kort med mixerstav/i mixer (detta för att minska risken för att sorbeten skär sig). Kyl till riktigt kall i kylen, sen kör du i din glassmaskin.
Fungerar förstås väldigt bra med lite nötströssel på, eller bara som den är – en fryst, krämig chokladtryffel.
